<th id="51pc9"></th>

    <s id="51pc9"><acronym id="51pc9"><u id="51pc9"></u></acronym></s>
    重慶湯鍋加盟
    您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 企業公告

    十種藕的創意做法,太有意思了

    2020-11-26 18:00:29

      蒲菜蓮藕蘸醬


      制作流程:


      1、新鮮的蒲菜剝去外皮,露出里面的嫩芯,選取根部,切成10厘米長的段,放入冰水中鎮一下。


      2、蓮藕尖去皮洗凈,改刀成10厘米長的段,同樣放入冰水中浸泡20分鐘。


      3、走菜時取一個小罐,底部放入干冰,上面鋪一層荷葉,再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根,帶黃豆醬、白糖,端進包房后澆入純凈水,待霧氣冒出后即可上桌。


      帶蝦仁


      原料:藕帶,鮮河蝦,秋葵,紅椒段,白果,蓬萊松,紅加侖,可食用鮮花,蔥段,姜片,蒜片,鹽,白糖,雞粉,濕淀粉。


      制法:


      1、將河蝦治凈,取蝦仁汆水20秒鐘左右,撈出瀝水待用;


      2、藕帶、秋葵分別洗凈,切段,汆水待用;


      3、白果入清水中,加少許白糖,煮2分鐘~3分鐘,撈出瀝水待用;


      4、鍋入油燒熱,入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、姜片、蒜片,加鹽、白糖、雞粉,快速翻炒,勾玻璃芡,出鍋,揀去蔥段、姜片、蒜片,碼盤,點綴可食用鮮花、蓬萊松、紅加侖即可。


      特色:


      造型雅致,制法簡單,保留了各種食材的原汁原味,蝦肉嫩滑爽口,果味清香。


      風塘藕片


      原料:藕片,青、紅椒絲,自制避風塘料,生粉,吉士粉


      制法:


      將藕片用清水浸泡,撈出,瀝干水分,拍生粉、吉士粉,入五成熱油炸至稍微變色,瀝油待用;


      另起鍋,入避風塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出鍋,碼盤,點綴青、紅椒絲即可。


      制作關鍵:


      選用白蓮藕,質地脆爽;油溫不宜過高,否則影響口感。


      特色:


      鮮辣脆爽,蒜香濃郁,豉香十足,口感豐富。


      花果汁泡脆藕


      原料:嫩藕500g、研制調配花果干50g(水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花)、開水500g。


      調料:冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。


      制作流程:


      1、挑選嫩藕,將皮去掉,按紋路修整至美觀,切成3~5mm的薄片待用;


      2、將上述調料泡開,加入紅酒醋涼卻待用;


      3、將藕片飛水,用冰水過涼;


      4、泡入汁水中靜置4小時即可食用,裝盤后點綴旱金蓮或小蓮葉即成。


      注意事項:


      1、夏秋時剛上市的藕更適合制作脆藕;


      2、花果茶可以用市面上現成的花果茶,用量根據現實情況進行增減;


      3、各種果醋都可使用。


      果蔬藕片


      主料:嫩藕頭200克,彌猴桃50克。


      調料:濃縮橙汁100克,白糖25克,白醋15克,純凈水300克。


      制作:


      1、將蓮藕洗凈,去皮,改刀成藕夾,汆水,撈出,瀝干水分,備用;獼猴桃去皮,改刀成薄片,備用。


      2、將濃縮橙汁、白糖、白醋、純凈水混合調勻,即成酸甜汁水,放入蓮藕浸泡6個小時,取出,夾入獼猴桃片,裝盤即可。


      口味:酸甜。


      技術關鍵:蓮藕汆水后用冰水冰鎮一下,這樣口感更脆。


      特色:此菜結合了涼拌藕片及藕夾的做法,將蓮藕放入酸甜汁中浸泡入味,入口酸甜,裝盤時釀入獼猴桃片,豐富了菜品的色澤及口感,深受女士及兒童的喜愛。


      青花辣子奇香藕


      主料:白花藕、荷蘭豆


      輔料:川式紅鹵水鍋、青花椒


      調料:鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油


      制法:


      1.取白花藕削皮后,放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味,撈出來晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟,撈出來沖冷后切成絲,納盆后加入鹽、雞粉和橄欖油拌勻待用。


      2.鍋里放煳辣油燒熱,投入青花椒先熗香,再下藕片炒勻,出鍋裝盤并擺上荷蘭豆絲,后點綴花瓣便好。


      馬蹄蓮藕炒蝦仁


      原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。


      制法:


      1、蓮藕洗凈,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;


      2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去凈蝦線,用鹽、生粉略腌,焯水,過油,撈出瀝油待用;


      3、鍋留底油燒熱,下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈,加鹽、白糖調味,炒熟,勾薄芡,裝盤,點綴炸藕片、可食用鮮花即可。


      點評:


      這道菜色如春桃,蝦仁爽滑,馬蹄爽脆,無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。


      糖炒藕片


      主料:蓮藕500克。


      配料:食用鮮花適量,白芝麻適量。


      調料:綿白糖15克,清水80克,鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許,干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。


      制法:


      1、蓮藕去皮洗凈,切薄片,入加有綿白糖的沸水中煮至半熟,瀝干,入熱油炸至金黃備用;


      2、鍋入少許色拉油,下蒜片炒香,入小蔥段、干辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水,大火炒至可拔絲時,放入炸好的藕片快速翻鍋,撒白芝麻,出鍋裝盤,點綴食用鮮花即可。


      制作關鍵:


      炸制藕片須飛水后再炸制,直接炸制易發黑,飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。


      點評:


      蓮藕片酥脆香甜微辣,色澤金黃,可愛動人。


      芊芊玉藕


      藕切細絲,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新穎,推出后熱賣至今,引來眾多同行爭相效仿。


      紅花七孔糯而短


      白花九孔脆而長


      這道菜選用的是白花藕,藕眼小、肉質厚,便于切絲。市面上的藕大致分為三種,紅花藕、白花藕和麻花藕。紅花藕外皮呈褐黃色,體形短粗,內有七個藕眼,口感苦 澀偏糯,適合煲湯;白花藕外皮光滑,色澤潔白,形態“細長高挑”,有九個藕眼,脆嫩香甜,清炒、炸制和涼拌皆宜;麻花藕外皮粗糙,呈粉色,淀粉含量較高。


      原料:白花藕200克,黑、白生芝麻適量。


      制作:


      1、白花藕去皮洗凈,改刀成長10厘米、寬0.2厘米的細絲,入清水浸泡5分鐘,撈出后用干毛巾吸凈水分,掛勻脆皮糊,然后放入生芝麻(黑芝麻與白芝麻按相同比例混合)中滾一圈。


      白花藕改刀成細絲。將黑、白芝麻混合放入托盤。


      2、鍋入寬油燒至七成熱,下步驟1做好的藕絲300克浸炸30秒,撈出瀝油,即可走菜。


      制作關鍵:


      1、藕不要切得太粗,否則不易成熟且影響美觀。


      2、這道菜無需調味,藕和芝麻本身就很香醇,若擔心食客感覺味道寡淡,可配一碟橙汁上桌


      楊梅玫瑰茄嫩藕花藕


      原料:鮮嫩藕中段500克,大楊梅10顆,干玫瑰茄50克。


      調料:冰糖100克,白醋50克。


      制法:


      1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,過濾,加白醋與楊梅備用。


      2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰鎮后裝盤即可。


    下一篇:沒有了

    最近瀏覽:

    Copyright ? 重慶市藕然間餐飲管理有限公司 All rights reserved 主要從事于藕湯加盟,重慶養生湯加盟,重慶湯鍋加盟, 歡迎來電咨詢!

    聲明:本站部分內容圖片來源于互聯網,如有侵權請及時聯系管理員刪除,謝謝!

    投資有風險,加盟需謹慎